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第32章 谁说我只会川菜（第2页）

官府菜并不是只有一种，而是有好几种。

谭家菜就是其中的一种。

每一种官府菜都各具特色，但是呢又大致相同。

做菜无非也是调味火候以及烹饪而已。

只是官府菜相当于其他菜系更多了一点奢华。

用句简单的话来说，就是官府菜需要用更加好的材料才能展现出更加好的特色。

一个字，贵。

其他菜基本上用直接比较平常的食材。

而谭家菜。

鲍鱼，海参，鱼翅，花胶都是最为基础的东西。

要不怎么能称之为官府菜呢。

话不多说，材料到齐之后，何雨柱也是开始准备着做谭家菜的几个比较有名气的菜肴。

黄焖鱼翅，清汤燕窝，扒大乌参，荷包里脊。

数量虽然不是很多，但每一个都需要耗足极致的精华以及手法。

鸿宾楼作为顶级酒楼之一，自然是拥有着许多珍贵的食材。

以前何大清比较少做这种菜系的原因，自然是因为这种菜系需要非常多顶级食材。

一般小的地方，根本就没有，更别说还是工厂食堂了。

工厂食堂一周能见两块肉就不错了，哪来的鲍参翅肚？

所以就算有绝活也很难展示出来。

现在鸿宾楼却符合这个条件。

何雨柱做起来自然是得心应手。

在他一道道细腻的手法以及精湛的技术之下。

鲜香醇美，令人回味无穷的香气，慢慢的从厨房当中飘散开来。

这种香气相对于其他菜肴的辛辣咸鲜香而言，多了一丝属于原本食材的纯美。

特别是在这高汤的加持之下，显得更加的让人垂涎。

旁边的哥几个都忍不住咽下口水。

同时也是暗自心惊，这个小师弟原来真的会官府菜。

而且看这个手法，似乎跟他们的师父也是在伯仲之间。

确实也是这样。

你要说刘远的厨艺，在川菜鲁菜粤菜的水准当中，自然是有着二级厨师的水准。

但是在官府菜当中可能就达不到这个水平了。

毕竟这两种属于不同的派系，自然得花不同的时间去学习。

而何雨柱有着金手指的加持。