三八九小说

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第582章 熬制蚝油（第2页）

有想法后，李恒马上就开始实践，从御兽袋中取出一筐带壳的生蚝，大概有三四十斤的样子。

首先要做的，是挨个儿将生蚝的壳撬开，只取里面的肉。

两小只在旁边防备半天，结果发现自己防了个寂寞。

最后两人得出一个结论，李恒哥哥这次的目标，应该不是她俩。

把心放回肚子里后，两小只又嬉皮笑脸的凑到李恒身边，帮他干起了活。

将生蚝的壳都去掉后，还剩下五六斤肉，也不知道这些生蚝肉，最后能做出来多少蚝油。

刚开出来的生蚝肉，表面难免会沾一些杂质，需用水清洗一遍。

为了洗的更干净，可以往水里加少许食盐和面粉。

洗干净的生蚝肉不用沥干水分，而是直接放入锅中。

开小火慢慢熬煮，熬出生蚝里面的蚝汁，这些蚝汁就是蚝油的主要组成部分。

五分钟过后，锅中开始有蚝汁出现，此时能通过肉眼观察到，蚝肉的体积已经减少了一些。

在熬煮的过程中，要时不时地用勺子翻动生蚝，避免糊锅。

一炷香的时间过后，生蚝的体积不再变小，锅中的蚝汁也开始变少。

这说明锅中的生蚝，已经被“榨干了”，可以用漏勺将蚝肉捞出来。

虽然它们已经失去熬油的价值，但也别急着扔掉，留着吃还是可以的。

继续用小火，将蚝汁熬的浓稠一些，盛出来过，滤掉里面的杂质。

将锅刷洗干净，确保里面没有一滴油脂，架好锅后往里加入一碗白糖和一碗水，简单炒个糖色。

在这里炒糖色的目的，是为了给蚝油上色，如果觉得麻烦的话，可以用酱油代替。

需要注意的是，即便选择了酱油，白糖也是必须添加的。

等锅中的糖汁变成深红色后，再倒入蚝汁。

此时的蚝汁还是热的，所以糖色并不会发生结晶现象，也不会飞溅出来。

接下来，再往锅中加入两勺食盐调味，因为蚝汁的味道本来就很鲜。

为让蚝油变得粘稠，可以调配适量的淀粉水加进去。

依旧用小火慢熬的方式，一边熬一边用筷子搅动，将蚝汁收浓后关火，继续搅拌让其快速降温。

准备好干净的容器，最后再将蚝汁过滤一遍，因为里面可能会掺杂少许，未被溶化的淀粉颗粒。

经过半个时辰左右的折腾后，李恒终于得到了一小罐，零添加的家庭自制版蚝油。没想到吧！做个调味品也有图（￣︶￣）↗　　　可能是因为配料比较简单的缘故，李恒自己做出来的蚝油，和他印象中在超市买的，有一些肉眼可见的区别。

自己做的明显颜色更浅，凑近闻的话还有一股淡淡的腥味。

光是看和闻肯定是不够的，要是不亲自尝一尝，李恒也不敢保证他做出来的蚝油，到底是不是蚝油。

用干净的筷子蘸取一点，放进嘴里，浓浓的生蚝味道，瞬间充满了整个口腔。

味道很鲜美，用小赤的话来说，这就是满满的大海的味道。

“那个，李恒哥哥。。。。。。”

敢当着两小只的面吃东西，就要做好被索要的准备。

“不给！谁让你们之前还冤枉我来着。”

李恒打断了小赤的话，转过身子假意不理睬她。

“嘻嘻，李恒哥哥不要这么小气嘛！更何况先前我们还帮你干活了，没有功劳也有苦劳吧？”

小赤又绕到李恒面前，盯着李恒怀中的罐子直咽口水。