三八九小说

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第34章 蛋糕攻略（第2页）

笨死了！

这样，搅拌鸡蛋呢，是要有节奏的，就像这样来回的搅拌，上下的搅拌，他就不会太乱了。

你来搅拌吧。

关墨墨，这些小气泡是怎么回事啊没事的，看你就孤陋寡闻了，这些气泡呢是正常现象。因为气压打开了以后它这个鸡蛋出来了以后一打就打在一起的时候肯定是要起小气泡了。

但是你的把这些气泡给搅拌均匀了，直到均匀细腻充盈无泡。

哦哦，你懂得可真多啊，关墨墨。

那当然的了。我是谁啊，我可是关墨墨。

嗯嗯，你是大神你厉害，接下来该怎么办呢嗯，我想想啊，你现在呢，可以加入一点面粉，低筋面粉要过筛，这样出来的蛋糕糊更细腻，而且不易结块。

然后搅拌搅拌。

嗯？什么叫过筛因为有些面粉在加工、放置时都容易产生大的颗粒，里面也许会夹杂一些杂物等。制作不一定很规范，如果用有面疙瘩的面粉制作东西，在制作时会影响起发效果，并且烘焙后的成品层次也会较差。

面粉过筛可以保证筛下的颗粒尺寸较细，较均匀，有利于和鸡蛋、黄油等结合，出来的口感较为细腻，松软简单的说呢面粉过筛其实就是精细面粉。也就是筛子上面的粗面去掉了，筛子下面的就是过筛的面粉了。

过筛子后的面粉制作出糕点后起发效果明显并且烘焙后成品层次效果还很好。

那你说了这么多，到底那怎么过筛呢?

别着急啊，这不是在给你讲，多给你普及普及知识，如果洛阳喜欢吃的话，你以后可以多做给他吃啊。

我继续教你啊，筛面粉的时候，先在桌子上铺开一张油纸，然后将面粉放在筛子上。左右拿着面粉筛，右手轻轻磕碰筛子四周，面粉就可以轻松过筛。

嗯嗯，洛阳你看看我刚刚筛好了的面粉，这样行不行？

行，挺好的。

下一步打发蛋白吧，然后在往蛋白中加入一些柠檬汁，打蛋器低速搅拌至起大泡加入15克白糖，用搅拌器搅拌直到打至颜色发白，体积变大。

在打发过程中加糖，能让做出来的蛋糕更松软可口，切记不要一下子倒入糖喔。

噢噢！

然后转高速搅拌至泡沫比较细，再加15克糖，打到蛋白细腻，打蛋器能拉起小尖峰。如果要是打到感觉有阻力的时候可以暂停一下，歇一会再继续打发。

高速搅拌至泡沫细腻后加剩余的糖，继续高速搅拌至纹路很明显时转低速。

直到提起打蛋器有直直的三角，蛋白就打发完成。

嗯嗯，好的。

现在放入刚刚已经打发好的蛋白。

取13蛋白就行了，然后将蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

多余的蛋白怎么办呢？

倒回到剩余的蛋白中，翻拌均匀。

加入刚刚切碎好的蔓越莓干，稍微翻拌均匀。

好了把蛋糕糊倒入中空蛋糕模具中，表面撒剩余的蔓越莓，提起模具在桌面上震几下，震出蛋糕糊中的大泡。

烘烤前可在烤盘或烤架上刷一层薄薄的油脂或是铺上锡箔纸。

烤盘上涂的油没有的限制，如果是中式料理或想使食物清淡些，就用色拉油或橄榄油，如果是西式料理或喜欢浓郁香味的，就可以使用奶油。

那我们用什么。

我们又没有色拉油和橄榄油，就用奶油吧，有香味，闻着就会有食欲把烤箱的温度调到130度预热，然后吧刚刚做的倒入这几个模具里面，在把蛋糕模具放入已经预热的烤箱，160度上下火烤45-50分钟，表面上色后加盖锡纸。

大概将近50分钟过去了。

哇塞好香啊，关墨墨。

嗯嗯，现在蛋糕差不多就做好了，取出来吧，好小心一点，烫。

嗯嗯，知道了，哇塞，好香，当然了有我这么费尽心力的教你，能不香吗？