三八九小说

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第69章（第3页）

谢珣把头抬起来，没看姜舒窈，别扭地点点头：“嗯。”

“凉菜也按照你的口味来拌。”

这下谢珣终于恢复了神采，转头看她：“好。”

姜舒窈往小厨房走，谢珣在后面紧跟着，一看就是常常这样养成了习惯。

徐氏在远处看着，又笑了，对众人道：“走吧，咱们也该回去用晚膳了，不要打扰三弟三弟妹了。”

谢理本来挺着前半句话还有些不舍，听到后面一句话立刻站了起来：“正是正是。”暖化三弟这个大冰块就全靠三弟妹了，任重道远，他们可不能在这儿添乱。

一群人一步三回头地走了以后，小厨房里的谢珣还在担忧着凉菜不够吃。

今天姜舒窈做的是大刀耳叶，也就是凉拌猪耳。

猪耳用盐、八角、姜块等大料熬煮去腥，耳叶煮的火候有讲究，要保证将耳叶煮软的同时不失耳叶的脆度。

她把放凉后猪耳拿过来按在案板上，菜刀放斜，精准地把猪耳片成薄片。

谢珣看着案板上的猪耳朵，眉心一跳。

最近姜舒窈好像执着于用稀奇古怪的部位做菜呀。

不过这样正好，他不挑食，但别人挑。

姜舒窈的刀功很好，片出来的耳叶很薄，隐约能透光，色泽莹润。猪耳成圈斜着码在盘中，堆成尖峰状。

在碗中加入少许蒜泥，盐，糖，花椒面，熬制过的酱油，醋，最后淋入红油拌匀。

凉菜的精髓在于红油，香辣回口，辣而不燥，虽然看上去红艳艳的，但吃起来更多的是香不是辣。

料油清透鲜亮，里面浮着芝麻，在猪耳中央淋上一勺，顺着白嫩的耳片慢悠悠滑下，将清淡的耳片染上橙红油光的色泽。油挂住了，酱油流到了盘底，辣油提供香味，酱油提供咸鲜味，所以吃时得夹住猪耳朵，往盘底蘸蘸，顺道再多勾上一些浓香的辣油。

最后在耳叶中央撒上花生碎、葱花，大气美观的大刀耳片就做好了。

姜舒窈道：“好了，可以端出去了。”刚说完，见谢珣低着头埋怨地看她，她立马改口：“你先尝尝。”

听到这话，谢珣的眉眼顿时舒展开来，他问：“这是你第一次做吧？”

“嗯。”

“那我就是第一个吃的人了？”

“当然。”

听到她肯定的回答，谢珣嘴角翘起，就想被捋顺毛的猫一样，脸上掩饰不住雀跃和小得意。

他拿起筷子，夹住耳片在料油里荡一荡。蘸完料油的耳片挑起时会不断往下滑落红油。

耳筋白皙，耳叶淡红，香辣红油通红鲜亮，白芝麻、花生碎、粘上酱油的葱花黏在耳叶上，看上去五颜六色，闻起来又香又辣。

猪耳的耳筋吃起来脆脆的，有种脆骨的口感。耳叶软嫩，比肉多了一分韧劲，口感带着胶质，肉香中透着一股醇厚的香味。

红油味道极香，醇厚悠长，辣椒的香味被油炼了出来，远远盖过了辣椒的辛辣刺激。酱油咸香，带着微微的甜味，这股甜被掩盖在酱香和辣香下，只起着提鲜的作用。

凉拌耳叶滑爽脆嫩，鲜香酸辣，肉香浓郁而不腻，吃起来又麻、又辣、又脆、又香，口味层次感丰富，这道冷荤再适合不过胃口不佳的夏季了。

“没想到猪耳也能这般美味。”谢珣啧啧称奇，“比起猪蹄也不遑多让。”