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景蕖吃过的腊肉香肠,有很多种,他们家人的口味,都比较偏重,很喜欢吃咸香重口的食物。
其中自然包括腊肉,其中又以川味腊肉为最,吃起来味道鲜美、香气浓郁、肥而不腻。
每年他爸爸都会专门开车去巴蜀订腊肉,买下整只猪,最好的原材料、最地道实在的师傅制作。
拉回来不仅自己家里吃,还会送亲朋好友。
从腊月里,能吃到来年三月,味道都不变,仍旧很美味。
景蕖跟着去,亲眼看过老师傅腌制、熏腊肉。
腊肉根据不同的腌制、熏肉方法,以及腌制时候调料添加的不同,会呈现出不同的口感和风味。
最基础的就是盐和肉的结合,景蕖现在没其他调料,自然就按照最简单的来。
白熊肉已经切割成块状,整齐的堆在洞口。
景蕖先把自己洞里的木桶都搬过来,跟围在洞口的人讲解,“需要个放肉的容器,要密封的。
唔,密封的意思,就是放进去后,不能有东西漏出来,像是木桶、石锅等都可以拿来用。
然后呢,就拿来盐和肉,把盐抹到肉上,注意擦抹的时候,需要稍微用点力,让盐渗透进肉里。
可以拿盐在肉上多揉捏几次,抹成这样。”
他把手上的肉举起来,让旁边的人看清楚,然后把肉放到桶里去,继续讲解。
“就可以放到桶里去,肉朝下,皮朝上,剩下的肉都按照这个步骤,处理好,累到木桶里。
等木桶装满,就拿盖子把木桶盖上,压住,腌渍3天翻一次,差不多15天后,就可以取出来熏。”
鱼站在最前排,目光炯炯的看着景蕖,“步骤我都看会啦,可是3天是多久?15天是多久?”
景蕖,“……”这要他怎么解释?!
他略想想,转身去到角落里,抓起一把毛毛树叶,拿着其中三根,“等天亮后,先把这个丢掉。
然后等天再亮的时候,就丢中间这个,最后是边边上这个,等这三个毛毛树叶丢完。
就是三天,可以把肉翻过来,记住没有。”
鱼默记两遍,点点头,景蕖先递三根给她,示意她跟着数,“1、2、3,这就是三,天亮就丢!”
然后又再数12根树叶给她,“还是按照刚刚说的方法,天亮就丢出去,丢掉这几根,就翻。
等这些树叶全都丢完,肉就已经腌渍好,可以取出来熏啦。
到时候我再教你怎么熏,唔,记住没?”
鱼左手拿着三根毛毛树叶,右手拿着剩下的十二根,有些懵圈。
刚接触数字,有些接触不良,嘴里不停的念叨着,“等天亮就丢这个,然后是这个,最后是……”
景蕖安静的看着她念叨,等她大致记住,才示意她把树叶收起来,“把手洗干净,过来试试看。”
其他人都自觉跟着鱼,把手洗的干干净净,自己上手试验,景蕖就在旁边看着,间或指导几句。
众人拾柴火焰高,大家齐心合力,他洞口一千多斤肉,很快就被想练手的搓满盐。
整齐的堆在木桶、石锅里。
肉有点多,等石锅都装满,景蕖把木头箱子搬出来,箱子是铆钉结构拼接的。
野帮他做的,很结实,几乎没空隙,他用树叶把拼接的地方垫住,再往里面码上肉,完美!
等部落里的人帮他把肉腌好,都纷纷回去自己洞里,想把今天分到的白熊肉腌起来,免得腐烂。
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