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李恒说完,又伸出另一只手,对着鳗鱼的脑袋就是一个大逼斗。
“啪”的一声过后,鳗鱼立马老实,脑袋往下一垂,看样子是昏死过去了。
几名学徒也都耿直的很,李恒怎么教他们就怎么学,很快其它鳗鱼也享受到了相同的待遇。
临死前,必须先挨上一巴掌。
趁着鳗鱼陷入昏迷的时候将脑袋剁掉,并把它的身子放入盆中,倒入开水烫几个呼吸的时间。
等鳗鱼表面的粘液开始变白后,再将水倒掉。
这一步只为更加方便的去除鱼皮上的粘液,觉得应该保留粘液的可以省略掉。
李恒觉得鳗鱼身上的这层黏膜,常年跟海水接触,难免会粘上一些细菌杂质啥的,还是去掉比较放心。
用开水烫过一遍后,粘液的清理会变得异常容易,稍微用指甲盖一刮就能刮掉。
去掉黏膜后,还要再取出鳗鱼的内脏,这个步骤同样很简单。
只需要用到两根筷子,从切口处将筷子插进鳗鱼的肚子里,转动四五圈后,往外一扯就能把鳗鱼的肠子带出来。
为了更好的入味,还需将鳗鱼斩成均匀的小块,然后再洗去鱼肉上面残留的血水。
清洗干净的鳗鱼块,沥干表面的水分后,放入盆中开始腌制。
少许的盐,胡椒粉,白糖加入盆中,最后再来几个鸡蛋黄和两勺料酒。
用筷子搅拌,让每一块鱼肉都裹上调料,然后再加入适量的淀粉继续搅拌。
做完这一步后,才算完成了主食材的准备工作。
十分钟后,起锅加入椰子油块,等油溶化后,依次下入鳗鱼块。
开中火慢慢煎制,不停的晃动锅身,尽量让每一块鱼肉都均匀的受热。
将一面煎至金黄后,将鱼肉翻面。
在这个煎制的过程中,椰子油的香味会渗透到鱼肉中,使其更加美味?。
使用椰子油煎鱼,还有一个好处就是,它不易产生油烟。
将鱼肉的两面都煎至金黄后,撒入两把切好的葱姜末,以及新鲜的辣椒碎,开大火爆炒出香味。
然后再沿着锅边,淋入少许料酒和酱油,因为这些鳗鱼是腌制过的,所以就无需再放盐。
翻炒均匀后关火,提前准备好几个砂锅,并将锅底烧热,在底部铺上一层葱段。
煎好的鳗鱼,直接铺到砂锅里面保温,这样一道香气扑鼻,外酥里嫩的香煎鳗鱼就做好了。[]~( ̄▽ ̄)~* “呼~总算要开饭啦!我都快被馋死了!”
“你还真别说,师叔用椰子油做出来的两道菜,咱虽然还没吃进嘴里,但光是闻这个香味就食欲大增。”
“嘿嘿!啥也别说,一会儿我要多干一碗饭。”
“才多一碗,你行不行啊?我再加一碗。”
还没等开饭,厨房里的学徒们都快被香迷糊了。
有这种感觉的不光是,在厨房打下手的几名学徒。
等李恒来到前厅,将两道菜摆上桌后,大佬们和其他弟子,也都是瞬间眼前一亮,下意识的吸了吸鼻子。
“今天的菜品闻上去格外的香,莫非李恒小子又弄出了什么新的调味料?”
“这两道菜明明都没有放椰子,但却能闻到一股浓郁的椰香味,有点儿意思!”
“。。。。。。”
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