三八九小说

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第563章 蒜蓉粉丝蒸鲍鱼（第2页）

日常戏耍完两小只后，李恒的工作还得继续。

蒜蓉的制作，并不是剁成末就行了，这只是第一步。

而且这一步也不能马虎，蒜末的颗粒一定要剁的细一些，这样最后的成品菜，看起来会更加美观。

剁好的蒜蓉，再用纱布包裹起来，然后放入清水中，浸泡四到五分钟。

泡洗过的蒜蓉，炒出来才不会有苦味。

类似这样的小技巧，还是上一世的李恒，从一位从业多年的老厨师身上学来的。

下面还需要切一点，撒在鲍鱼上面的小料头，洗一些小葱叶和红辣椒，分别切成葱花和辣椒粒。

将两者放入一个碗中，抓拌均匀后备用。

泡软了的粉丝，从水里捞出，李恒觉得粉丝有些长，便改刀将其切的更短些。

蒜末的泡制时间结束后，也从水里取出，并挤干里面的水分，然后再解开纱布，将蒜末盛入碗中。

这一步同样也是为了，防止炒出来的蒜蓉会发苦。

接下来起锅烧油，等到油温三成热时，倒入蒜末，开始炒制。

在这一过程中，需要不停的用铲子，来回推动锅中的蒜末，以保证它们都能均匀地受热。

将蒜末炒至表面微黄时，迅速捞出，千万不能等到蒜末变成金黄色后再捞出，那样就算是炒过火了。

此一步的操作，大约三到四分钟就能完成。

捞出炒好的蒜蓉后，还需要对它做进一步的调味。

先加入两勺食盐增加底味，再加一些酱油，以及少许蚝油。。。。。。

“等等，我好像还没做出蚝油来呢！”

李恒按照脑海中的菜谱，往里面添加调味品时，突然发现有一样还没来得及做出来。

那就暂且先不放吧，不过‘蚝油’这两字，已经被他记下来了。

蚝油是从生蚝肉里提取出来的，而李恒之前又恰好找到了一些生蚝。

只要有原料，弄出蚝油也只是时间早晚的事问题。

将添加完调料的蒜蓉搅拌搅拌，这样一碗蒜蓉酱才算是做好了。

所有的食材都已准备完毕，下面李恒要做的，就是摆盘然后上蒸笼蒸制。

这么多的鲍鱼，只用一个盘子肯定是放不下的。

所以李恒一共准备了十多个盘子，先在每个盘子里摆上清洗干净的鲍鱼壳。

泡软的粉丝中，加一些蒜蓉，抓拌均匀，让粉丝充分吸收蒜蓉的香味。

然后将拌好的粉丝，分别放入鲍鱼壳中，喜欢粉丝的可以多放一些。

粉丝上面，再放上一个处理好的鲍鱼，鲍鱼开过花刀后，可以省去腌制的时间。

鲍鱼的上面，最后再铺上一层蒜蓉。

蒜蓉的量一定要多一些，这样才能让蒸出来的鲍鱼充满蒜香。

说实话，李恒每次吃这道菜的时候，对蒜蓉的喜爱程度，甚至要超过鲍鱼和粉丝。

做完摆盘工作后，上蒸锅蒸上五分钟后，揭开蒸锅，往盘子里撒上葱花和辣椒粒。

最后一步，给每只鲍鱼浇上热油后，就可以出锅啦。有人被馋到吗？