三八九小说

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063 手艺（第1页）

事情都做完了，那就跟师傅熟络熟络，也好对一品香的菜色点心有所了解。

苏半雪想及此，就走到季师傅跟前。

季师傅看了一眼苏半雪，没有要理会她的意思，倒不是故意摆谱，而是他跟一个岁的小丫头没什么可说的，昨儿个知道对方是个岁的小丫头就觉得文掌柜是不是在跟他开玩笑，所以他不但一点不忧心，反而有连记都没记着，再加上他的性子有些孤傲，自然就不想和这丫头多说话了。

苏半雪亦是看出了季师傅的心思，知道对方不想与自己说话，但一会客人要点菜的话，那分配方面她是需要知道的，

“季师傅，我今儿带的食材只有做两盘菜的鸡蛋，一会若有客人点鸡蛋的菜，可否让给我做？”对于前辈，她抱着尊敬的心态，先问过他，厨房里掌勺最大了，掌勺的厨子更是连掌柜的都要礼让三分，因为店的生意好不好，大半都系于他们的身上。

季师傅轻嗯了一声算是答应了，却也没有再多说话。

阿丁和阿昌听见苏半雪说的话，都往这边看了看，阿丁是好奇加期待以及提前预备了一丝失望，他也不相信一个小丫头能做出什么，纯粹是觉着好玩，厨房里的乐子本来就少，以后若是多个小妹妹在这进进出出的那肯定要热闹的多了。

阿昌却是在一旁忍不住嘲笑似的轻哼了一声，小声嘀咕了一句，“不自量力。”依他看这个小姑娘完全是没事找事，或者说是来找玩的。

苏半雪在这厨房待着不自在，却也没有出去，一会还要等着客人点菜呢。

没一会，木头就进来传了一趟菜名，“两份碧梗粥，一份四色片糕，半小时后来取。”

苏半雪一听，都是些耗费时间的精细美味，光梗米粥的准备工作就要做好久，客人估摸着是知道，便是提前半小时让仆从来预订的。

只不过这一大早的都是吃早饭的，多是吃点心粥类清淡，不会吃炒菜，一般点这样的点心粥类吃早饭的都是些小康人家，因为穷人家吃不起，而富贵之家家里的厨子都是会做这些的，不过做的不好也有可能来馆子里点来吃。

“师傅，梗米一早我就泡了，我去拿来。”阿昌跟随师傅最久，这些事不用提点就做好了，他说完就飞快的去端来了梗米，米粒泡的刚刚时间好，粒粒晶莹饱满。

季师傅二话不说，就升了炉子用砂锅装了加了水用大火熬了起来。

然后便又开始做四色片糕，手法熟练，动作力道恰到好处。

苏半雪在一旁看着也没有准备插嘴，像这样的大师傅，虽然比不得御厨，但是会很傲气的，不喜欢自己做事的时候有旁人插嘴，亦是喜欢将整个厨房掌控于手，这样才能按照他的意愿做出他想要的东西。

可是，当苏半雪看到那梗米煮开了没人管，她抿了抿嘴，还是忍不住道，“季师傅，梗米煮开了。”

季师傅皱皱眉，没有理会，只唤了一句，“阿昌。”

阿昌有些不耐烦，“我看到了。”说完他就走到那边把盖子打开，依旧用大火熬煮。

而后，季师傅也没用再唤他，显然他们之前碰到这样的情况也是这样做的。

苏半雪见状有点不敢置信，这样做出来的碧梗粥会好吃吗？粥的粘稠度还有口感应该会受到极大的影响吧。

“季师傅，那个粥煮开一次后要用文火熬，要不然会不好吃的。”她有些不忍心让这样精美的美食达不到它所能达到的最好美味。

季师傅似乎有些不耐烦，但碍于自己是大人不好跟小孩子计较，他以一种教育的口吻说道，“人手不够，而且也没时间，要是都来点碧米粥，哪来的及做？”

苏半雪闻言，看了看厨房的几个人，阿丁在忙着准备食材以及分类，四色片糕的食材有些麻烦，因为除了必须的糯米，味道和材料都不同，客人要半个小时要的又急，这些精美的吃食极其耗费时间，于是季师傅和阿昌便在泡米，还有清理制作的器材，一会三人怕是要齐上阵。

“我来做吧。”此刻只有她一人闲着了。

苏半雪说完，便走到小炉子旁边，用勺子轻轻搅拌了以后，然后把火添小了之后再盖上盖子，用细火熬制。

季师傅本想说不用，可惜回头看到的是，小丫头又轻又熟练，稳定却力道恰到好处的动作，一看便知道是懂行的人，便没有多嘴，只不过是略略皱眉，心里忍不住嘀咕了一句，莫不是那酥饼条和腌的果子真是这小丫头做的？前两次卖的那两样他是知道的，只不过不知道是出自何人之手，昨儿个掌柜的跟他说起那个做点心的人要来店里，他特意问了是什么样的人，掌柜的告诉他是个岁的小丫头，他还真没信，此刻看到苏半雪这般却是有些信了。

接下来，苏半雪在第二次梗米被小火煮的冒小泡开了的时候，便再次打开盖子，搅了搅，然后再次关上盖子，等到第三次煮开了，便停下火来，等着煮熟的米粒自己变得稠，这样不太稀不太稠的粥是最好吃的。

如果是苏半雪自己做，怕是还要加百合叶或者别的叶类，不同的叶类加在一起效用不一样，这碧米平性，百合是清润，只可惜这厨房似乎没有，她便打算作罢，打算添一些黄糖和细盐分别装在小碟子内，若是人喜甜便可以加进去，黄糖加进去亦是温润的，若是喜咸的便可加点盐，有时候嘴里没味道加点盐进去好入味，比那些酱菜吃了对身体要好。

这时候，那边的四色片糕已经做到了最后的关键时候，要上锅蒸熟，这时候火候的掌握是非常重要的。

但其实，还有一种方法比蒸煮更要好，那便是烘烤了，四色片刻可烘可蒸，但客人已经点了碧梗粥，烘烤的甜爽滑脆，想必就着粥吃更加好。

但最重要的是用大火来烘烤，比蒸熟要节省时间的多，“师傅，这四色片糕可以烤的。”可这目前似乎只有她试过，这个时代的人吃四色片糕都是用蒸的，之前她也是苦于无法满足上一世的主子，才变换了花样来做。