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搞定了摊位和器具两大难题,师雁行和江茴都狠狠松了口气。
菜品么,成本要低,味道要好,最好再加点油水……
郭张村隔壁就有卖肉的,从集市上回来后,江茴就照师雁行的吩咐去割了一点肉回来,准备先炒菜试味。
见她一刀下去,那肉只受一点皮外伤,下来的肉片不过几张纸厚薄,拎起来恨不得能看见对面光影,江茴不禁面色古怪。
这,这别是个奸商吧?!
师雁行正色道:“咱们成本有限,既要给客人实惠,又不能折本……肉就这么点,切得太厚,一桶里就那么几块,看着可怜,也不像话。切得太薄,一炒更少,零零散散,也不成样子……”
切肉是门学问,一头牛传三代的且多着呢!
似这样厚薄,下锅后先干炒,就能煸出许多猪油,一来增香,二来也可省些素油。
“嗤啦”,肉片滑入锅中。
在热力催发下,肥肉的部分开始变得透明,原本干燥的锅底迅速浸润了油脂,显出一种充斥着活力的色泽。
当锅底聚起一点液体猪油时,肉片边缘已经微微卷曲,随着炸裂的油星儿疯狂跳动。
肉片整体染上动人的灿金色,身量缩小,而空气中浮动的荤香中,也悄然多了一丝奇异的焦香。
“香哦~”鱼阵扒着灶台踮起脚,嘶溜着口水道。
正拉风箱的江茴怕她烫到,将小姑娘往后拉了拉,“乖,别打扰姐姐。”
确实香得过分。
以前她也炒过肉片,也是这个锅,也是这个火,怎么就没有这个味儿?
鱼阵乖乖哦了声,往后蹭了几步,跟个蘑菇似的蹲在地上,两只小手托着下巴看。
火光映在她眼底,像两点跃动的星。
然后这星星浑身上下都是大写的“馋”。
呜呜,想吃……
嘶溜~
过去几天吃了几顿鸡肉,小姑娘的面色都好看了,似乎胖了一丢丢,脸蛋子圆滚滚。
师雁行抽空捏了捏脸,“等会儿给你吃。”
鱼阵猛点头,脑袋上的小揪揪也跟着甩啊甩,“吃!”
肉片煸炒得差不多,师雁行才把切好的白菜放进去。
院子里的白菜没长成,现在拔了可惜,倒是外面几层大叶子可以薅下来吃一吃,留着里面几层继续长。
先放厚重的菜帮部分,待到五分熟,再下入柔嫩的菜叶,大火翻炒。
土灶烧菜远比现代社会的燃气灶更好吃,有人说是锅气,有人说是情怀,不一而足。
但确实美味。
“尝尝!”
师雁行把菜放到桌上,那边鱼阵早小尾巴似的跑过来,然后只在桌上露出个小揪揪,两只搭在桌边的小爪子挠啊挠,好着急。
她太矮啦!
江茴笑着将她提上凳子,取了筷子来。
“咕咚!”
鱼阵吞了下口水,小手蠢蠢欲动。
师雁行失笑,夹了一片细嫩的白菜叶和肉片递过去,“啊~”
小朋友快乐地张开嘴巴,如被投喂的雏鸟,“啊呜!”
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