三八九小说

手机浏览器扫描二维码访问

厨娘18(第1页)

两位王爷正一块儿享用金毛狮子鱼,再做一道同样的菜显然是多余的,林淡并未搭理那不断催促的店小二,只拣了几块新鲜的腰花,剞出漂亮的麦穗花刀,飞快在锅里炝出花形,然后用芝麻酱、花生酱、红油、香醋、白糖等调味料调成浓稠的麻酱汁,浇在腰花上,口里徐徐解说:“调酱汁的时候,水、油、芝麻酱和花生酱一定要打上劲,只有上劲了,酱汁才能挂在腰花上不滴落,你看。”

她夹起一块腰花示意众人仔细观察。只见那腰花裹了一层极厚极稠的酱汁,无需品尝,只看卖相,就能想象得到它的美味。然而酱汁已那般厚重,却还牢牢附着在腰花表面,未曾滴落一分一毫,这极大地保留了腰花的口感与滋味。

裘小厨子认真看了两眼,然后飞快把这道菜的诀窍写下来。

“端出去吧。”林淡把锅洗干净,继续做下一道菜。两位王爷身份尊贵,而且已经吃上了,让他们一道一道菜地等,显然是不现实的,她必须挑几样做工简单、炒制迅速的菜,尽快把一桌宴席堆起来,这样才好看,客人吃得也从容舒坦。

许多干货还没发好,不能用,林淡只好去检查水缸,发现里面养着几条活海参,几只鲍鱼,连忙捞出来清洗干净。

“下面我要做一道凉拌活海参,你们店里有冰块吗?有就凿几块送过来。”林淡一边说话一边飞快处理海参。

“有有有,周福,你赶紧去地窖搬几块冰块过来!”裘小厨子转过身去指使帮厨。这些帮厨自林淡开始泡发乌参就都停下手里的活,目光灼灼地盯着她。能跟随顶级庖厨学点秘技,这可是千载难逢的机会。

周福拔腿就往地窖跑去,生怕自己不在的时候林掌柜又教了什么绝活,自己没学到。

林淡剪开活海参的肚子,去掉内脏,清洗干净,然后再剪成通天条,口里徐徐解说:“活海参处理起来也很麻烦,麻烦在哪儿呢,那就是火候不好掌握,火候大了海参便煮过了头,肉质发硬咬不动,火候小了又不熟,有腥味。我教你们一个办法,那就是等水即将沸腾的时候探一个指头下去,如果指头只能在水里停留一息,且抽出后皮肤灼痛难忍,那就是火候到了。煮好的海参条放入凉水会回软,影响口感,此时再煮一次,倒入冰水急冻,海参的肉质会迅速收紧,形成外软内韧的独特口感,极适合做凉菜。”

她把煮好的海参放入冰水待用,另外架起一口锅调制凉拌汁,用切成细段的新鲜辣椒、小葱、蒜蓉、生抽、香醋等一起汇入香油调成亮褐色的汁,浇淋在冰镇过后的海参条上,这就成菜了。

裘小厨子连忙拿起筷子夹了一口,汤九也在老掌柜的瞪视下尝了一点,狭长的凤目顿时爆发出亮光。无他,这凉拌活海参的味道简直绝了,海参原本的腥味和涩味半点也无,反倒增添了十足的鲜味,清脆筋道的口感中带着一点点软糯,而软糯的外层又浸透了凉拌汁的酸辣,滋味儿实在是美得难以形容。

裘小厨子有些后悔了,后悔自己不应该夹这一筷子,不夹他就不会知道这道菜有多好吃,不知道这道菜有多好吃,店小二把它端走时他就不会心痛难忍。

汤九一双鹰目死死盯着店小二,令对方毛骨悚然,恨不得贴着墙根儿走。

林淡把鲍鱼取出来,继续解说:“活鲍的口感比不上干鲍,不够弹牙,但我有一个方法能用活鲍做出干鲍的滋味儿,那就是糖水处理法,先把活鲍放在冰块里冷冻定型,然后用糖水浸泡,泡过的鲍鱼很容易就能刷掉外层的黑膜。”

她把糖水浸过的鲍鱼拿在手里,轻轻一刷,以往怎么也刷不干净的黑膜果然整张都掉下来,白嫩的鲍肉展露在空气中,卖相好得出奇。

“刷干净的活鲍带壳煮制,完了去壳取肉,等待入菜。用这种方法烧制的活鲍,口感软糯、弹牙,几乎可以媲美干鲍。我现在做的这道菜就是红烧活鲍,调入适量细盐、白糖、料酒、高汤,用小火煨片刻,最后下老抽调成亮红色,大火勾芡收汁。好了,我捞一个给你们尝尝。”

林淡捞出一个鲍鱼,单独放在小碟子里,其余的让店小二端走。众人一窝蜂涌上来品尝,却都被汤九挤开。他仗着自己功夫好,几乎包揽了大半个鲍鱼,脸上全是餍足的神色。

做了几道荤菜后,林淡把一个洗干净的猴头菇放入奶白的豆浆里熬煮,煮到半熟捞出,再入骨汤继续煮,在不同的时段加入不同的调味料,渐渐把一锅奶汤熬成红汤,待那猴头菇烂--

熟,表面塌陷成不规则的、神似脑髓的沟状,才用漏勺小心翼翼地捞出,原汁收浓勾芡。

店小二来端菜的时候整个人都傻了,疑惑道:“我们店里已经许久没进猴脑了,这道油闷猴脑跟哪儿来的?”

“这道菜名叫红扒猴头,用猴头菇做的。先用豆浆入腥味,再用骨汤入髓味,最后用红汤入肉味,三道汤一一过一遍,不但保留了猴头菇的鲜味,还增加了脑髓特有的腥味和肉味,几能以假乱真。”

热门小说推荐
麻衣相士

麻衣相士

山门修道布法,医门救死扶伤,命门画符炼丹,相术观天知命,卜术机断来去!故山医命相卜世称玄门五脉!我叫吴用,因为好奇去死人沟看死人,结果被烧死鬼给缠上,为保命而去世上最神秘的相术家族麻衣陈家求助,相士说我五行之气匮乏,是万中无一的五行全缺之相,平生最遭五行鬼众之忌,不但会有烧死鬼缠身,以后还有水鬼木鬼金鬼土鬼相缠,是天下独一无二的衰人!若需改命换运,则需举世无双的相术世界,一眼辨吉凶,片言断福祸!生死符铁口令彻地功金牙线五雷法水幕大阵萨满术茅山符箓全真山术移魂炼魄尽现江湖!黑冰冥焰土灵傀百年女鬼齐齐出动!...

完美人生

完美人生

李谦重生了。另外一个时空的1995年。在这里,他当然比普通人更容易获得成功。但成功是什么?钱么?或者,名气?地位?荣耀?都是,但不全是。有了那回眸的浅浅一笑,那牵手的刹那温暖,那入怀的淡淡体香这人生,...

晏总别虐,裴小姐要嫁你大哥了

晏总别虐,裴小姐要嫁你大哥了

裴知夏当了晏漠寒三年替身情人,他初恋归来,她被无情扫地出门。晏总嘴里硬气跟你,只谈钱不谈情。然而,身体却很诚实。单身快乐人裴知夏和别的男人去喝小酒,回来就被晏总围堵他给你多少钱?裴知夏笑问晏总,他给钱,还给名份,你能?晏总怒而出走。晏总以为,裴知夏离了他便活不了。殊不知,裴知夏不仅桃花朵朵开,还有亲爹送上亿万家产,事业感情一飞冲天。晏总悔不当初,千里追爱,见到的却是裴知夏之墓宠溺专情...

超神:修仙十年再出山救世

超神:修仙十年再出山救世

如果超神的蓝星有意志,那么看着自己辛苦孕育的生命被外来基因逐步同化,祂会怎么样?如果给祂一次机会,祂又会如何自救?祂我曾向寰宇祈祷,最终回应我的只有我自己于是,一个灵气充沛的宇宙迎来了第一位修真者修真,逆天而行,夺天地之造化!到头来这是救赎还是驱虎吞狼,一切只能交由时间去证明(轻松文无敌无脑文...

我女友可不止漂亮呢

我女友可不止漂亮呢

关于我女友可不止漂亮呢我女友可不止漂亮呢!她…还打游戏时你特么死不死啊!浪你妈啊!E往无前是吧?!艹尼玛,想投胎想疯了???学习时四不四撒?数抄不对也算不对?不仅手残,脑袋也瘫了是吧??我寻思你也没算对啊摸鱼时我没记错的话,你昨天不是说要努力学习的吗?女友昨天是昨天,今天是今天。???今非昔比你懂吗????不懂。还有,这个词是这么用的??聊天时我喜欢你。哦...

线下约架,她貌美如花

线下约架,她貌美如花

一言不合线下约架,唐促原本以为对方的游戏定位跟自己隔着十万八千里,却没想到你叫唐促是吧,我记住你了。这是临走之前,秦筝跟唐促说的最后一句话。再次相见之时,他的眼中有光。—单女主日常文,高甜无刀,懂得都懂。作者已有同类型百万字完本作品阎王少女竟在我身边,感兴趣的读者可以去看看。…...